Blogg


Ett kärt återseende

2019-10-30 — Favoriter

I samarbete med Kockums Jernverk

Dukade upp lunchen med Kockums Jernverks tjusiga emaljerade tallrikar och kärl under mitt gamla äppelträd för ett par veckor sedan. Det gällde att passa på mellan regnskurarna och att njuta av höstens då fortfarande milda vindar.

Vad passar väl bättre än en varm och god gryta ruskiga dagar som denna. Älskar för övrigt Kockums nya tunga klassiska emaljgryta och visst minns vi alla mormors goda söndagsmiddagar som puttrade i en precis likadan? Jag gillar att den är så tålig och klarar av att både bryna och ugnssteka i. Sen är det ett plus att grytan är vacker nog att stå framme mellan måltiderna och serveras ur direkt på bordet.

Jag lagade en klassisk Pasta e Fagoli, som för övrigt är mina barns favoritgryta. Jag har fått receptet av en god vän i Italien och den lagades efter konstens alla regler. Här kommer receptet!

3 dl extra virgin olivolja
1 gullök, finhackad
4 morötter, finhackade
2 selleri stjälkar, finhackade
6 vitlöksklyftor, finhackade
en nypa salt och svartpeppar
6 dl grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
1 stor bunt grönkål, hackad
1 parmesan skalk, plus riven parmesan, för servering
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin, 1 nypa krossade röd paprika flingor
300 gr Fiocci pasta
1 burk cannellini bönor, dränerade och sköljda

Hemligheten bakom en god Pasta e Fagoioi (och all italiensk pastasås för den delen) är den berömda italienska “soffritton” som du lägger grunden för alla såser med.

  1. Tillsätt olivolja, lök, morötter, selleri, vitlök och en nypa av salt och peppar i stekpannan. Fräs i ytterligare 8-10 minuter tills grönsakerna har mjuknat.
  2. Tillsätt buljongen, tomaterna, grönsakerna, parmesanskalken, lagerbladen, timjan och rosmarinen till att långsamt koka ihop sig. Krydda med salt och peppar och stör över krossade röda paprika-flingor. Täck och koka på lågt i ca 30 min med lock på.
  3. Koka upp en stor gryta med saltat vatten strax innan servering. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen, tills pastan är al dente och häll sen av vattnet.
  4. När kokningen är klar, ta bort parmesanskalken och lagerbladen. Rör i bönorna och halva pastan, tillsätt mer pasta i varje skål, om så önskas. Tillsätt den återstående buljongen för att tunna soppan om du vill.
  5. Häll upp soppan i skålar och toppa med parmesan. Njut!

Redan 1875 startade familjen Kockum sitt Jernverk och produktionen av emaljerade kärl och grytor. Absolut populärast var de på 1930-talet, då de syntes i vart och vartannat hem.
Sedan kom 1960-talet och de vackra, krämvita kärlen med tunn grön rand fasades ur de svenska köken för att ge plats åt plast.
Men tiderna ändras och tur är väl det. Idag är det plasten som sakta men säkert fasas ut ur våra hushåll och det finns åter plats för kvalitet och hållbarhet i våra kök. Servicen funkar perfekt när man är ute på picknick eller när man käkar i trädgården, gillar att dom tål att tappas och packas om och om igen.

Vi han precis käka upp innan himmeln öppnade sig och regnet stod som spö i backen. Välkommen höst, vind och ruskiga dagar!


Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Jag föreläser om ätbara vilda bär och växter

Malin Persson

För ett par veckor sedan höll jag en föreläsning om naturens bortglömda skatter i samband med Kvänums lansering av sitt nya kök Nature. Att vistas i naturen är lite som att vistas i ett enormt naturligt gratisskafferi, för det finns så otroligt mycket fint att plocka med sig hem till köket från naturen under alla våra säsonger. Och det fina med Sverige är ju att vi även har världens mest generösa lag, allemansrättens, där vi alla får plocka och samla hur mycket vi vill även om vi inte äger en trädgård eller en bit mark. Ibland kan det kännas absurt när man tänker på hur mycket mat som importeras till Sverige när vårt eget naturliga skafferi är fullt och oftast lämnas för att ruttna bort.

Någon som brukar plocka oxelbär, rönnbär eller nässlor? Vi flesta vet kanske att dom är ätbara men vad ska man göra med dom? Jag kokade chutney på oxelbären, picklade rönnbären, torkade och lagade ett starkt te av nässlorna och använde resten av nässlorna till ett fint örtsalt.

Visste du att två deciliter nypon innehåller lika mycket vitamin C som 1 kilo citroner? Dessutom får du i dig din dagliga magnesium dos så det är värt jobbet att plocka med de taggiga, små vackra nyponen med dig hem! 

Såklart bjöd jag på chaga-shots. En dekokt på Chagasvamp eller även kallad sprängticka. Chagasvampen med sin förkolnande skrovliga utväxt och den ljusbruna insidan har ett mycket högt innehåll av antioxidanter och komplexa näringsämnen. Andelen antioxidanter per 100 g livsmedel mäts i ett värde som kallas ORAC, Oxygen Radical Absorbance Capacity. Chagasvampen är det livsmedel som har det högsta ORAC-resultatet i världen , runt 360.000 vilket man kan jämföra med andra superlivsmedel som kakao med 30 000 och blåbär som har ett värde runt 9 000. Detta gör Chagan till tidernas hälsosvamp och ett hett forskningsobjekt runt om i världen.

Vår svenska natur är bara helt fantastisk och det jag gillar mest är de dramatiska skiftningarna av våra 4 årstider och att det alltid finns något spännande att plocka med sig hem till köket. Att ge sig ut i naturen är så helande, det är den bästa typen av återhämtning för mig!

Foto: Josefin Widell Hultgren

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Nära och kära

2019-10-27 — Lately

Jag vaknade tidigt och utvilad i morse, den extra timmen vi fick i natt gjorde verkligen sitt. Jag plockar och städar undan det sista från gårdagens kalas. Vi firade mina föräldrar som fyllde 65 år igår. Både min Farmor, Morfar och alla kusinbarn var samlade. Vi samlade den allra närmaste familjen och vi fyllde 16 stolar! Helt otroligt när man tänker efter, det är lyckan att ha en stor familj. Det var underbart att höra min farmor berätta med gråten som fanstnat i halsen om känslan hon kände när hon fött min pappa. Känslan av att han alltid kommer vara hennes lille pojk.. Och så är det, spelar likasom ingen roll att “den lille pojken” nu är 65 år och pensionerad, i hennes ögon kommer han alltid vara hennes lille skatt. Vid frukosten imorse pratade jag med barnen om hur jag skulle vilja fira min 65 års dag omgiven av barn och barnbarn på precis samma sätt som vi firade mormor och morfar. Det blev så tydligt för mig igår att familjen och de nära och kära är det enda som verkligen betyder något i livet.

Efter frukosten skjutsade jag mina tre skatter till flygbussen då dom ska spendera sitt höstlov tillsammans med sin pappa i Spanien. Kom hem till ett tomt, tyst hus och känner hur vemodet sätter tänderna i mig. Försöker att tänka på allt jag kan göra för mig själv, hur lyxigt det är med egentid utan tider att passa. Men jag inser att det som får mig att må bra är att ha mina små skatter nära, att dela tiden med dom och de jag älskar är det bästa jag vet.

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


A family Feast

2019-10-22 — Mat och sött

I samarbete med Simple Feast

I vår familj är middagen på kvällen den heligaste stunden på dagen. Det är då vi alla samlas här hemma, sitter ner runt vårt stora bord och pratar om dagen som gått. Jag dämpar belysningen, tänder levande ljus, sätter på lite musik. Allt för att skapa en mjuk och vilsam stund för min lilla familj. Jag är en person som älskar att sätta guldkant på vardagen och jag lägger gärna extra tid på att skapa en vacker dukning trots att det inte är fest.

Det behöver inte vara så värst komplicerat, ibland kan det räcka med en vacker kvist eller några färgsprakande löv från trädgården. Sen har vi själva maten.. Jag är en matnörd, älskar att både laga och äta god mat och för mig är det extra viktigt att servera mina barn näringsrik, ekologisk och säsongsbaserad mat, helst ska den vara hemlagad. Men hur får man då ihop allt detta som ensamstående, egenföretagande, trebarnsmamma? Nu ska jag berätta en hemlighet, svaret är att det får man inte! Man måste lära sig att vara smart och ta lite genvägar för att få ihop vardagen med jobb, barn, logistik och matlagning.

En smart genväg som jag har velat prova länge är Simple Feast. Så denna veckan provar vi Family Feast som är veganska rätter för 3 middagar till hela familjen som är redo att servera på bara 10 minuter! Simple Feast jobbar för att bli världens mest klimatsmarta matkasse. Dom serverar bara vegetariska och veganska rätter, maten lagas på enbart ekologiska ingredienser samt är deras förpackningar gjorda på växtfibrer från majs, socker och potatis. Det känns som en matkasse för mig helt enkelt!

Dag 1 börjar med en grönsakslasagne och varm bönsallad som serveras med spetskål, purjolök, oliver och citrontimjandressing.

Dag 2 blev det Linsbiffar, krossad potatis och kryddsmör. Serveras med stekta gulbetor, rödpesto, bovete och gurksallad.

Och dag 3, röd curry och teriyaki-grönsaksspett som serveras med broccoli, paprika, sesamfrön och stekt ris.

Vi gillar att det är super tydliga beskrivningar för att tillaga rätterna, det är så pass enkelt att kidsen fixar det galant ensamma!

Middagen är klar! Jag kan berätta att lasagnen var en stor favorit, även den varma bönsalladen slank minsann ner. Ikväll blir det linsbiffar och krossad potatis!

Gillar att Simple Feast är så mycket mer än en vanlig matkasse då den inspirerar till en mer hållbar livsstil full av njutning och nya smakintryck för hela familjen. Jag vill passa på och dela en kod, Malin10, som ger dig 10% vid din första beställning från Simple Feast, erbjudandet har ingen tidsbegränsning. Ibland måste man fuska lite och göra livet lite enklare för sig själv!


Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Äppelchips

2019-10-17 — Rawfood

Jag har lyxen att ha ett gammalt ympat äppleträd i min trädgård. Jag vet inte vilka sorter det är men jag har äpple från Juli till Oktober och alla äpple har olika karaktär. Även om det kanske inte har varit ett bra äppleår i år så har mitt gamla träd levererat ofantliga mängder.

Idag plockade jag de sista, fyllde två stora korgar och tog fram mandolinen för att göra äpplechips. Jag skivar äpplena tunt och skjutsar sen in dom i torkungnen i ca 8-9 timmar.

För att lyxa till vissa plåtar pudrade jag äppleskivorna med björksocker och kanel. Barnen älskar chipsen och dom håller i glasburkar hela vintern. Så var vinterns lördagsgodis fixat!


Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Vinterförvara Dahlior

2019-10-14 — Trädgård

Jag tackar mina Dahlior för en lång och trogen tjänst. Jag har haft fantastiska blommor från början av Juni och detta blev alltså min sista lilla bukett för i år i mitten av oktober. Inga andra blommor i min trädgård har fått mig att njuta så som dahliorna gjort denna säsong.

Men så hände det för ett par veckor sedan, jag vakande och gräsmattan var täckt av frost och var det dags att inse att säsongen är slut och hösten är här på riktigt. Det känns skönt att man kan ta det lite med ro för det finns ingen brådska att skynda att gräva upp knölarna. Det ska till mycket för att knölarna ska skadas under jorden och det är bättre att låta dom ligga kvar ett par veckor till så att dom hinner suga år sig all näring ner till rötterna.

Efter första frosten då jag hittade plantorna bruna och slaskiga klippte jag ner stängerna ca 40 cm från jordytan sen hopade jag ihop jorden runt stänglarna så att rotknölarna får ett tjockt täcke som skyddar mot köld. Efter ett par veckor grävde jag försiktigt upp knölarna och klippte av stängerna till ca 5 cm. Vissa säger att dom kan ligga kvar i marken långt fram i December (speciellt här nere i Skåne) och klara sig fint men då jag har haft de flesta Dahliorna i stora krukor var jag lite extra försiktig.

Det gäller att vara varsam när man gräver upp knölarna, under sommaren har mina knölar växt sig gigantiska! Vissa av dessa knölar kommer jag att dela på men det är bäst att vänta med att dela dom till våren. Viktigt att gräva försiktigt runt plantan och att se till att inte skada rotdelarna då det är större risk att dom angrips av svampangrepp under vintern.

När knölarna väl är uppgrävda behöver dom torka ett par dagar, jag passar också på att märka alla plantor för då blir det enklare och roligare att plantera dom till våren. Vissa säger att man ska tvätta bort all jord, vissa säger att det är ett bra skydd. Det finns inga rätt och fel men det beror mycket på hur du förvarar dina knölar. Jag förvarar mina i ett uppvärmt förråd och då är det bäst att ta bort så mycket av jorden som bara går för att dom inte ska bli uttorkade. Under den tidiga våren tittar jag till dom och ger dom en liten dusch då och då för att undvika att dom torkar ut.

Jag förvarar mina knölar i äppellådor som jag staplar på varandra. Jag sveper ett svart tyg runt om. Viktigt att förvara dom mörkt så att knölarna inte luras att komma igång för tidigt.

Det är lite jobb med Dahliorna men det är det värt tusen gånger om. Längtar redan tills nästa vår. Då ska jag beställa en massa nya sorter och anlägga flera rabatter. Tills dess sov sött mina fina!

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Naturens skatter

2019-10-11 — Hållbar livsstil

Vår svenska natur är bara helt fantastisk och det jag gillar mest är de dramatiska skiftningarna av våra 4 årstider. Att ge sig ut i naturen är så helande, det är den bästa typen av återhämtning för mig. När livet snurrat på lite för fort då behöver jag ut i trädgården och stoppa händerna i jorden eller bara ta en lång promenad längst havet för att hitta tillbaka till mig själv igen. Jag tror att många av oss moderna människor som kämpar med att få ihop vardagen hade mått så mycket bättre om vi hade vistats lite oftare i naturen! Jag är uppväxt i den mörka snapphane skogen i norra Skåne och hemifrån har jag fått lära mig att ta till vara på det som naturen har att ge. Det har varit allt ifrån svamp och bärplockning till fiske och grönsaksodling. I vissa perioder, speciellt i tonåren kändes inte bär och svampplockning särskilt coolt men nu är alltså den cirkeln sluten, att plocka mat från naturen är det coolaste jag vet!

Att vistas i naturen är lite som att vistas i ett enormt naturligt gratisskafferi, för det finns så otroligt mycket fint att plocka med sig hem till köket från naturen under alla våra säsonger. Och det fina med Sverige är ju att vi även har världens mest generösa lag, allemansrättens, där vi alla får plocka och samla hur mycket vi vill även om vi inte äger en trädgård eller en bit mark. Ibland kan det kännas absurt när man tänker på hur mycket mat som importeras till Sverige när vårt eget naturliga skafferi är fullt och oftast lämnas för att ruttna bort.

Nu dignar alla nyponbuskar och de alla flesta sorter är ätliga, men hur ska man ta hand om dom? Visst är dom lite bråkiga och taggiga att plocka men visste du att två deciliter nypon innehåller lika mycket vitamin C som 1 kilo citroner? Dessutom får du i dig din dagliga magnesium dos så det är värt jobbet att plocka med de vackra små nyponen hem!

Sen har vi det där med att rensa de små nötterna inuti…. Jag har två tips om hur du löser denna börda på ett enkelt sätt.

Efter du torkat bären ca 7 timmar i torkugn eller i vanlig ugn på 50 grader med luckan på glänt, så lägger du hela nyponet i en highspeedblender, jag använder min Vitamixer men även en mjölkvarn funkar bra. Och vips har du ditt hemmagjorda helnyponpulver!

Alternativt kokar du de torkade nyponen, kör med en stavmixer och pressar sen nyponpuren genom en sil, på så sätt får du enkelt bort alla kärnorna! Jag använder mitt nyponpulver i smoothisar, över yoghurten eller för att koka en gammal hederlig nyponsoppa!

Jag hittade även Oxelbär som är släkt med rönnbären och även dom är väldigt nyttiga. Googlar man Oxelbär så finns det inte många recept att hitta men jag har här improviserat en oxelbärs chutney som jag tycker blev super god. Alltid kul att prova och hitta på nya recept.

3 dl förvällda Oxelbär – 2 st gul lökar -2 st vitlöksklyftor -1 äpple – 1,5 dl agavesirap – 0,5 dl äppelcidervinäger -2 tsk timjan – 3 centimeter ingefära – 1/2 chili – 2 msk balsamicoglace – olivolja att steka i – salt – peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka äpplet. Blanda alla ingredienser och sjud massan i ca 10 minuter. Smaka av med lite salt och lägg chutneyn i rena burkar. Chutney är gott till det mesta!

Det är fredag och idag ska jag och syrran plåta ännu några spännande recept, sen är det helg och det står svampplockning och spa på schemat. Jag har blivit bjuden till Ystad saltsjöbad av min familj, en innestående 40 års present minsann! Ha en riktigt fin fredag nu och njut av helg och ledigheten, det ska jag!


Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Varma bad med epsomsalt

2019-10-09 — naturlig skönhet

Att sjunka ner här i ett rykande bad efter en kall löptur är den bästa medicinen för trötta muskler. Jag älskar mitt badkar och även om jag inte badar super ofta så är det så lyxigt när jag väl gör det.

När jag vill ge mig själv en riktigt treat så badar jag i Epsomsalt som är otroligt muskelavslappnande då det innehåller mycket magnesium som huden kan ta upp. Magnesium är en av de viktigaste mineralerna för kroppen och ofta kan vi behöva lite extra dos av Magnesium då vår mat innehåller mindre och mindre av denna nödvändiga mineral . När badvattnet svalnat använder jag sen det för att vattna mina krukväxter med, även dom gillar att få lite extra magnesium tillskott då och då.

Jag beställer mitt epsomsalt via Organic Makers och just denna burken är lite extra lyxig då jag plockat lavendel som jag torkat och lagt i saltet för maxiamal avslappning! Här snackar vi guldkant på vardagen…

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.


Rönnbär

2019-10-07 — Mat och sött

I natt drog höstens första frost in över Skåne, när jag vaknade glimmade trädgården av rimfrost i solljuset. Mina älskade Dahlior låg svarta på marken som om dom blivit brända av kölden. Lite sorglig men det är också charmen med årstiderna. Inget varar för evigt..

Visste ni att det är nu efter den första frosten man ska plocka rönnbären, just därför att de är lite sötare nu. I morse var jag ute och plockade en hel korg full längst havet. Visst är dom vackra, vilken fantastik färg dom har! Men rönnbär är inte bara vackra som dekoration dom är även nyttiga då dom är fulla av antioxidanter, järn och karotin och är ett av våra svenska superbär, precis som lingon. Bären innehåller även mycket vitamin-c som vi behöver lite extra av nu på hösten.

Det är lite pill med rensning men skam den som ger sig för nu är det äntligen dags, här ska det saftas och kokas! Återkommer med recept när jag laborerat fram något riktigt smarrigt!

Lämna en kommentar

Your email address will not be published.